מסתבר שאורז הוא לא "סתם עוד תוספת". בעולם בטיחות המזון, הוא נחשב לאחד המאכלים הרגישים ביותר, והסיבה לכך היא חיידק עמיד במיוחד בשם Bacillus cereus.
האורח הלא קרוא שנמצא בתוך הגרגר
בניגוד להרבה חיידקים אחרים שמתים בבישול, ה-Bacillus cereus הוא שורד אמיתי. הוא נמצא באופן טבעי באדמה שבה גדל האורז, והוא מייצר נבגים (Spores) - סוג של "שריון" הגנה שמאפשר לו לשרוד גם בטמפרטורות רתיחה.
כשהאורז מתבשל, הנבגים האלו נשארים בחיים. הבעיה מתחילה ברגע שהאורז מתקרר לטמפרטורת החדר. בטווח הטמפרטורות הזה (בין 5 ל-60 מעלות צלזיוס), הנבגים מתעוררים לחיים, הופכים לחיידקים פעילים ומתחילים להתרבות במהירות. תוך כדי התרבות, הם מפרישים רעלנים (טוקסינים) - ואלו, בניגוד לחיידק עצמו, לא נהרסים בחימום חוזר.
מה אומר המדע?
זה לא רק סיפור אימה מהמטבח, אלא עובדה רפואית. מחקר שפורסם בכתב העת המדעי Epidemiology and Infection מציין כי הרעלנים של ה-B. cereus הם הגורם המרכזי למה שמכונה "תסמונת האורז המטוגן" (Fried Rice Syndrome).
לפי ה-NHS (שירות הבריאות הלאומי של בריטניה), ככל שהאורז המבושל נשאר זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, כך גדל הסיכוי שהחיידקים ייצרו רעלנים מסוכנים. התסמינים? בדרך כלל הקאות או תופעות אחרות שמופיעות בין שעה ל-6 שעות מרגע האכילה. לא נעים, ולפעמים אפילו מסוכן.
אז איך עושים את זה נכון? (המדריך להישרדות)
אל תזרקו את האורז שלכם עדיין! אפשר בהחלט לאכול אורז מהמקרר, בתנאי ששומרים על שלושת חוקי הברזל:
קירור מהיר: אל תחכו שהסיר יתקרר על השיש במשך שעות. ברגע שסיימתם לאכול, העבירו את האורז לכלי שטוח (כדי שיספיק להתקרר מהר) והכניסו למקרר תוך שעה לכל היותר.
אחסון קצר: מומלץ לא לשמור אורז מבושל במקרר יותר מיום-יומיים.
חימום אחד ודי: כשאתם מחממים את האורז שוב, וודאו שהוא רותח (Steam hot) לכל אורכו. חשוב לדעת: אין לחמם את אותו האורז יותר מפעם אחת.
השורה התחתונה: המיקרוגל שלכם לא אשם, וגם לא האורז. הסוד הוא במהירות שבה אתם מכניסים אותו למקרר. אז בפעם הבאה שאתם מסיימים לבשל, תעשו טובה לעצמכם - אל תשאירו את הסיר לנמנם על הגז.
0 תגובות